目次 │ CONTENTS

推薦序 李濤 / TVBS關懷台灣文教基金會 董事長

推薦序 美國在台協會處長 司徒文(William A. Stanton)

自序

Chapter 1　踏上窮究美食的不歸路

小業務進廚房

我要開全台最好吃的披薩店

咒怨！開餐廳真是殘酷的試煉

與TOSCANA的不解之緣

Chapter 2 21天的秘密

牛排美味的關鍵是什麼？

揭開乾式熟成內幕

催生全台第一塊乾式熟成牛排

追牛追到美國去

美味再升級的秘密武器

Chapter 3 牛排入門5件事

小小牛肉魅力無窮

第1件事：善用各國牛肉的特質

第2件事：透析牛可吃的8大部位

第3件事：區分牛肉的等級

第4件事：了解牛排的種類

第5件事：認識熟成的意義

Chapter 4 認識牛排的好朋友

完美的點菜哲學

牛排和佐餐酒的搭配

主廚私房菜

前菜─ 薄片美國頂級生牛菲力襯帕米森起士佐香檸橄欖油

─ 綜合鮮嫩翠綠沙拉襯無花果、杏鮑菇芽佐番茄澄清醬汁

─ 澳洲鮑魚佐北海道海膽翠綠沙拉

湯品─ 利佛尼斯龍蝦海鮮湯

─ 帝王蟹白花菜濃湯襯脆皮帕馬火腿

─經典雞肉澄清湯襯蟹肉餃佐夏季黑松露

主菜─托斯卡尼風味爐烤切片和牛肋眼襯黑松露‧帕瑪森起士芝麻菜

─脆皮油燜嫩雞胸佐風乾番茄鯷魚醬汁

─脆皮野生阿拉斯加黑鱈襯炒蕈菇毛豆佐香茅澄清汁

主食─脆皮南菲小綠鮑襯杏鮑菇細板麵

─北海道馬糞海膽義大利細板麵

─香煎脆皮干貝襯綜合榖類燉飯

─米蘭風味燴小牛膝襯番紅花燉飯

─海鮮披薩

─礁岩龍蝦及鴨肝燉飯

甜點─薄餅舒芙雷襯芒果沙沙佐香椰冰淇淋

─羅馬提拉米蘇

─融岩巧克力鬆糕

─義大利焦糖杏仁冰淇淋鬆糕

─鮮奶酪