發酵完全指南 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[美] 桑德爾·埃利剋斯·卡茨

後浪

魏思靜

2020-12

296

42.00元

平裝

9787220120176

圖書標籤:

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发表于2025-04-15

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發酵完全指南 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書描述

革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識

讓世界重新認識發酵

◎ 編輯推薦

☆ 美國“發酵的復興主義者”，發酵潮流的引領者。

桑德爾·卡茨的發酵食譜掀起瞭自製發酵食品的新潮流，被譽為“發酵的復興主義者”，迄今為止，他在數百個食品工作室親自教授自製發酵食品，將自然發酵觀念帶入許許多多的普通美國傢庭。

★ 革命性的自然發酵觀念，多角度審視發酵食品。

作者對發酵食品的瞭解淵博又深刻，除瞭介紹各種發酵食譜，更是從曆史、科學，甚至哲學的角度對發酵進行審視，讓讀者重新認識發酵。

☆ 獨特的跨文化發酵新體驗，更有完整的素食發酵知識。

日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發酵食品一一呈現，更有為素食主義者特意準備的替代食譜。

◎ 內容簡介

人類從遠古時期便開始製作發酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助於消化。本書完整呈現發酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹瞭廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸麵團麵包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗，此外還特彆為素食者準備瞭替代食譜，以滿足不同需求。

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著者簡介

桑德爾·埃利剋斯·卡茨 Sandor Ellix Katz

1962年齣生在美國一個白俄羅斯裔猶太人傢庭。30歲那年，被測齣身上帶有人類免疫缺陷病毒，開始尋找全麵性的改變。不久之後，因為從自傢榖倉中挖齣一口缸，索性把菜園中的捲心菜切碎放入醃漬，由此進入發酵的世界，潛心自學，最終成為一名發酵實驗傢和美食作傢。現在，他正馬不停蹄地在北美各地教授發酵相關知識和技術，被譽為“發酵的復興主義者”。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

一切鼓吹傢庭醃製食品強於食品工業，並毫不提示風險和或提示操作注意事項的，都是在故意殺人

評分☆☆☆☆☆

自然的、傳統的就一定是好的嗎?

評分☆☆☆☆☆

書還算是好看的。一方麵可以讓人正確認識微生物的意義，但另一方麵書中倡導的價值觀也挺可怕的，尤其是韆萬不要讓熱衷於養生與自製食品的中老年人看到，否則傢裏大概率會充滿各種衛生與味道都令人堪憂的自製發酵食品……

評分☆☆☆☆☆

工具書可以藉鑒一些方法技能找點安全的慢慢實踐

評分☆☆☆☆☆

最近真的很像養菌種

讀後感

評分☆☆☆☆☆

家中神兽一岁多，特别爱吃馒头，于是老母亲我隔三差五就得做点出来，以满足小神兽的无底胃。虽说自己做的东西已经比外面卖的健康多了，但神兽奶奶一见我开始忙活，就会开始担心：不要烤成面包给他吃，上火！馒头里酵母放少点，对小孩不好！你们找找看有没有不用酵母的办法啊...

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