全书共分为5章。第一章简要介绍基因表达的概念和基因表达调控的基本理论，因为营养素对基因表达的调控要涉及到这些分子生物学的基础理论，所以在本书的前面进行介绍有助于为学习后面的知识奠定基础。第二章为营养素对基因表达的调控、对基因组结构和稳定性的影响，这是分子营养学的主要研究内容之一。在第三章中，以各种营养素为例，详细地介绍了每一种营养素对基因表达的调控，因为营养素对基因的表达调控虽然有一些共同点，但同时它们又各具特色。第四章为基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响，这是分子营养学的另一主要研究内容。第五章则是在以上各章节的基础上，探讨营养素与基因相互作用对健康影响的规律及机制，即营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用。本书的内容较多，涉及很多的分子生物学方面的知识，在正文后附有主要参考资料，可供学生进一步阅读和教师授课时参考。书后还附有英汉索引，以便查询。该书可作为营养与食品专业本科生和研究生的教材。