目錄
編輯寄語
前言
第一章 營養大傢族
第一節 營養素
一、蛋白質
二、脂肪
三、糖類
四、熱量
五、膳食縴維
六、維生素
七、礦物質
八、水
第二節 食物的消化與吸收
一、食物消化與吸收的含義
二、食物的消化
三、食物的吸收
四、食物殘渣的排除
第二章 食物的營養與食用價值
第一節 植物性食物
一、糧食類
二、豆類
三、蔬果類
四、硬果類
第二節 動物性食物
一、奶類食品
二、蛋類食品
三、肉類食品
第三節 調味品
一、鹽
二、醬油
三、醋
四、糖
五、味精
六、蔥
七、薑
八、大蒜
第三章 營養搭配技巧
第一節 世界膳食結構
一、世界膳食結構簡介
二、中國傳統膳食結構的利與弊
三、中國傳統膳食結構的改進
第二節 閤理膳食
一、平衡膳食的要求
二、閤理膳食搭配技巧
第三節 閤理烹調是保證膳食營養水平的重要環節
一、閤理烹調的意義
二、閤理烹調的要求
三、營養素在烹調中的變化
四、烹調對各類食物營養素含量的影響
五、烹調過程中營養素的保護
第四節 不同年齡人群的膳食安排
一、嬰幼兒的膳食
二、中小學生的膳食
三、孕婦、産婦、乳母的膳食
四、老年人的膳食
第四章 節日傢宴
一、新年食譜
二、春節食譜
三、元宵節食譜
四、“五一”食譜
五、端午節食譜
六、“十一”食譜
七、中鞦節食譜
八、生日食譜
九、結婚紀念日食譜
十 情侶套餐
十一、節日餐桌添素香
十二、果肴匯烹
第五章 傢常營養菜譜
附錄
主要參考文獻
· · · · · · (收起)