目錄
齣版說明
第一編 薯類的概述
一、馬鈴薯
（一）馬鈴薯産地分布
（二）馬鈴薯塊莖結構及化學組成
（三）馬鈴薯的營養價值
（四）馬鈴薯的貯藏
二、甘薯
（一）甘薯産地分布
（二）甘薯塊根結構及化學組成
（三）甘薯的營養價值
（四）甘薯的儲藏
三、木薯
（一）木薯産地分布
（二）木薯塊莖結構及化學組成
（三）木薯的營養價值
四、薯類資源的開發與利用
（一）重視薯類澱粉的生産及其深加工
（二）薯類食品的開發
（三）薯類加工的經濟效益
第二編 薯類澱粉的加工
一、薯類澱粉加工概述
二、薯類澱粉加工設備
（一）原料預處理設備
（二）破碎設備
（三）細胞液分離
（四）縴維分離設備
（五）蛋白質的分離設備
（六）澱粉乳精製設備
（七）澱粉乳的脫水乾燥設備
三、現代化薯類澱粉加工工藝
四、薯類澱粉的加工
（一）馬鈴薯澱粉
（二）甘薯澱粉
（三）木薯澱粉
五、澱粉製品的加工
（一）粉絲、粉條
（二）粉皮
（三）涼皮
（四）人造米
（五）木薯嬰幼兒食品
第三編 變性澱粉
一、概述
（一）變性澱粉生産的發展
（二）變性澱粉的定義與分類
二、預糊化澱粉
（一）預糊化澱粉的加工
（二）預糊化澱粉的應用
三、酸變性澱粉
（一）酸變性澱粉的加工
（二）酸變性澱粉的應用
四、酯化澱粉
（一）澱粉磷酸酯
（二）澱粉醋酸酯
五、醚化澱粉
（一）羥烷基澱粉醚
（二）陽離子澱粉
六、交聯澱粉
（一）交聯澱粉的加工
（二）交聯澱粉的性質及用途
（三）交聯澱粉在其他變性中的應用
七、氧化澱粉
（一）次氯酸鈉氧化澱粉的加工
（二）次氯酸鈉氧化澱粉的用途
八、澱粉的部分水解製品―糊精
（一）糊精製備
（二）糊精的性質及用途
九、其他變性澱粉
第四編 薯類食品的加工
一、甘薯類食品
二、馬鈴薯類食品
三、涼薯類食品
四、芋類食品
· · · · · · (收起)