目录
出版说明
前言
一 蔬菜贮藏保鲜的基本原理及基本知识
（一）蔬菜的主要化学成分及其在贮藏中的变化
1水分
2糖类
3有机酸
4淀粉和纤维素
5矿物质和维生素
6糖苷类
7单宁物质
8色素物质
（二）蔬菜采后的生命活动与贮藏保鲜的关系
1呼吸作用
2蒸腾作用
3后熟与衰老
二 蔬菜贮藏保鲜的方式（方法）
（一）简易贮藏方式
1沟藏和堆藏
2窖藏
3冻藏和假植贮藏
（二）通风库贮藏方式
1隔热材料
2通风系统的设置
（三）低温贮藏方式
1低温对蔬菜贮藏保鲜的作用
2机械制冷的原理
3机械冷藏库的冷却系统
4低温贮藏的注意事项
（四）气调贮藏方式
1气调贮藏的基本原理
2气调贮藏的封闭系统
3气调贮藏中氧气的调节
三 常见蔬菜的贮藏与保鲜
（一）叶菜类蔬菜的贮藏与保鲜
1大白菜的贮藏保鲜
2甘蓝的贮藏保鲜
3芹菜的贮藏保鲜
4菠菜的贮藏保鲜
5香菜（芜荽）的贮藏保鲜
（二）果菜类蔬菜的贮藏与保鲜
1番茄的贮藏保鲜
2黄瓜的贮藏保鲜
3辣椒的贮藏保鲜
4茄子的贮藏保鲜
5菜豆的贮藏保鲜
6豌豆的贮藏保鲜
（三）根茎类蔬菜的贮藏与保鲜
1萝卜和胡萝卜的贮藏保鲜
2马铃薯的贮藏保鲜
3蒜薹的贮藏保鲜
4菜花（花椰菜）的贮藏保鲜
（四）水生蔬菜的贮藏与保鲜
1莲藕的贮藏保鲜
2茭白的贮藏保鲜
3慈姑的贮藏保鲜
（五）其他蔬菜的贮藏与保鲜
1食用菌的贮藏保鲜
2红菜薹的贮藏保鲜
3山药的贮藏保鲜
4竹笋的贮藏保鲜
5韭菜的贮藏保鲜
6大葱的贮藏保鲜
四 蔬菜的采收与商品化处理
（一）蔬菜的采收
I蔬菜采收时成熟度的判别方法
2蔬菜采收时的注意事项
（二）蔬菜采收后的处理
1蔬菜采后的预冷
2涂被处理
3化学防病处理
（三）蔬菜的运输
1蔬菜运输的基本要求
2运输工具及设备
主要参考文献
· · · · · · (收起)