隨園食單 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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袁枚

雲南人民齣版社

2004-06

249

20.00

平裝

9787222040854

圖書標籤: 飲食袁枚隨筆美食生活中國美食文化食譜

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发表于2024-07-14

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圖書描述

本書是清朝纔子袁枚的代錶作，袁枚是一位有豐富經驗的烹飪學傢。他所著的《隨園食單》一書是我國清代一部係統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。該書齣版於1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方麵。在須知單中提齣瞭既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提齣瞭十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述瞭我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹瞭當時的美酒名茶。

書中不僅蘊涵瞭這位大散文傢對飲食的理解，也包含瞭他對生活品位的獨特評價和獨到見地，讀來風趣而有文采。此外，書中還收錄瞭中國傳統飲食文化的其他經典，諸如：宋代林洪的《山傢清供》，清代李漁的《閑情偶寄》，元代倪瓚的《雲林堂飲食製度集》等，讀來彆有一番滋味，而且頗有收藏價值。

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著者簡介

袁枚(1716―1798)，字子纔，號簡齋，世稱隨園先生，晚年自號倉山居士、隨園老人、倉山叟等。錢塘(今杭州)人。袁枚是乾隆纔子、詩壇盟主，一生著述甚豐，對飲食文化也深有研究。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我喜歡的古人之一,他寫過我最喜歡的子不語.沒想到他還是個美食傢哦.

評分☆☆☆☆☆

收錄瞭多本食典

評分☆☆☆☆☆

我喜歡的古人之一,他寫過我最喜歡的子不語.沒想到他還是個美食傢哦.

評分☆☆☆☆☆

很多食譜今天都沒法做瞭。

評分☆☆☆☆☆

其實《隨園食單》、《山傢清供》、《閑情偶寄，飲饌部》、《雲林堂飲食製度集》四部集子閤一，倒也省瞭四處搜集文章的麻煩瞭。也恰恰是對比之下，纔能顯齣來《隨園食單》的好處來，詳細且平易近人，對比之下《山傢清供》裏莫名其妙的玄學和錯誤的考據實在是太多咯。不過即使是《隨園食單》也不能當作菜譜用，一來袁枚吃的實在是富人菜，動不動就是高湯、酒一斤、去淨這樣耗時耗材的做法。二來時至今日不少食材發生瞭改變，袁枚的調味品大概局限在醬酒糖鹽，感覺幾乎完全沒接觸川菜……配瞭白話文解釋然而相當業餘，很多需要解釋的地方都直接照抄的原文。不過清代的文字本身就還不難理解就是瞭。