目錄
第一章 旅遊飯店概述
第一節 飯店業的曆史與現狀
一、世界飯店業發展史
二、中國飯店業的産生和發展
第二節 現代飯店集團
一、飯店集團的優勢
二、飯店集團的聯閤形式
三、飯店集團的隸屬形式
第三節 旅遊飯店的類型和等級
一、飯店的類型
二、飯店的等級
第二章 飯店管理基礎理論
第一節 飯店管理的概念和內容綱要
一、飯店管理的概念
二、飯店管理的理論和思想
三、飯店管理的內容綱要
第二節 飯店管理的職能
一、決策計劃職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協調職能
五、控製職能
第三節 管理者應具備的基本觀念
一、觀念對管理的作用
二、飯店管理中的商品觀念
三、飯店的服務質量觀念
四、服務觀念
五、係統觀念
六、效益觀念
第四節 飯店製度
一、飯店製度的含義
二、飯店的基礎製度
第三章 飯店組織
第一節 飯店組織原則
一、我國飯店組織體製的曆史沿革
二、飯店組織原則
第二節 飯店組織形式
一、飯店組織的基本形式
二、飯店組織的幾種具體形式
第三節 飯店組織的管理體製
一、總經理負責製
二、經濟責任製
三、崗位責任製
四、職工代錶大會製
第四章 飯店計劃管理
第一節 飯店計劃管理概說
一、飯店計劃管理概念
二、計劃管理的重要性
三、飯店計劃管理的任務
第二節 飯店計劃指標體係和計劃體係
一、計劃指標
二、飯店計劃體係
第三節 計劃的編製
一、影響計劃編製的因素
二、飯店計劃的編製
第四節 計劃的實施
一、計劃的執行
二、計劃控製
第五章 飯店營銷管理
第一節 飯店營銷業務
一、飯店營銷概念
二、飯店營銷機構的組織
第二節 飯店市場營銷策略
一、規劃最佳目標市場
二、確定飯店形象
三、産品組閤策略
四、飯店産品定價策略
五、飯店銷售渠道
六、加強對重要客戶的推銷
七、廣告推銷策略
八、飯店間的聯閤營銷
第三節 市場營銷策略的執行和控製
一、製定具體行動計劃
二、市場營銷費用預算
第六章 飯店前廳管理
第一節 前廳概說
一、前廳的工作任務
二、前廳的組織機構及其職責
第二節 前廳基本業務
一、預訂
二、接待
三、前廳服務
四、客帳管理
五、其他服務
第七章 飯店客房管理
第一節 客房管理概述
一、客房管理的意義
二、客房管理的任務
三、客房部的組織結構與工作內容
第二節 客房服務工作管理
一、清潔衛生工作
二、客房接待服務工作
三、客房部與其他部門的協作與配閤
第三節 客房設備物品管理
一、客房的種類
二、客房設備和物品配備
三、客房設備管理
四、客房物品管理
第四節 客房安全管理
一、客房安全的意義
二、客房部的各項安全工作
第八章 飯店餐飲管理
第一節 餐飲服務的意義和特點
一、餐飲服務的意義和作用
二、飯店餐飲服務的基本特點
第二節 餐飲服務的組織形式和管理職責
一、餐飲服務的組織形式
二、餐飲服務管理的內容
三、餐飲服務管理的職責
第三節 菜單設計
一、科學閤理的菜單
二、菜單設計的依據
三、菜單的種類
第四節 原料采購、驗收、貯藏 發放
一、食品原料采購管理
二、原料驗收管理
三、原料貯藏管理
四、原料發放管理
第五節 廚房業務組織
一、廚房業務組織形式
二、廚房工作單元的任務和職責
第六節 餐廳業務組織
一、飯店餐廳的類型
二、餐廳業務組織形式
三、餐廳工作崗位的任務和職責
四、專業化餐廳服務
第七節 食品成本控製
一、采購控製
二、驗收控製
三、貯藏控製
四、發料控製
五、加工烹調控製
第九章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
一、人力資源管理的意義
二、飯店人力資源管理的目標
三、飯店人力資源管理的基本模式
第二節 飯店人力資源的開發
一、塑造標準― 員工素質
二、塑造基礎――員工招收
三、塑造關鍵――員工培訓
第三節 飯店人力資源的利用
一、編製定員
二、科學用人
三、行為控製
第四節 飯店員工積極性的激發
一、飯店員工的需要
二、物質刺激
三、精神鼓勵
第十章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述
一、飯店財務管理的意義
二、飯店財務管理的任務
第二節 飯店資金管理
一、資金概述
二、固定資金管理
三、流動資金管理
四、專用基金管理
第三節 成本管理
一、飯店成本的涵義和構成
二、飯店的成本核算
三、成本分析
四、量一本 利分析
第四節 營業收入和利潤管理
一、營業收入計劃和利潤計劃
二、業收入和利潤管理要點
第十一章 工程維修管理
第一節 工程部的任務和組織結構
一、工程部的任務
二、工程部在飯店中的地位和作用
三、工程部組織機構
四、工程部的管理職責
第二節 飯店設備管理
一、設備的分類
二、設備的設置
三、設備的資産管理
四、設備的閤理使用
第三節 設備的維護保養和修理
一、設備的維護保養
二、設備設施管理
第四節 供電、供水 供熱 製冷基本知識
一、供電管理
二、給排水管理
三、供熱 製冷基本知識
· · · · · · (收起)